随着夏季的到来，高温天气为细菌的繁殖提供了有利条件，食物容易腐败变质，这使得食物中毒和食源性疾病的风险增加。了解食物腐败的定义以及如何预防食品腐败，对于保障夏季饮食安全至关重要。

　　夏季食物腐败的定义

　　夏季食物腐败是指食品受到外界有害因素的污染后，原有的色、香、味和营养成分发生从量变到质变的变化，导致食品质量降低或完全无法食用。这个过程是由各种细菌、霉菌等微生物接触食物并利用食物中的有机物生长和繁殖引起的。在这个过程中，微生物会产生各种代谢产物，产生如酸、臭等不同的味道。

　　食用腐败食品的危害

　　食用腐败食品可能会对身体健康造成多种危害。

　　刺激胃肠：可能导致腹痛、腹泻、恶心和呕吐，影响胃肠功能。

　　食物中毒：摄入过量腐败食品可能导致体内毒素累积，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可能出现发热、脱水、酸中毒等症状，甚至影响呼吸和循环系统。

　　诱发癌变：长期食用腐败食品可能导致体内毒素积累，增加癌变的风险。例如，黄曲霉素具有较强的致癌性，长期摄入可能导致肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

　　如何避免食品腐败

　　1.采购食材要确认是否新鲜，并尽量做到多次少量购买，减少储存，防止食物久放腐败。

　　2.处理食材要生熟分开，避免交叉感染。制作食物时要充分加热，确保烧熟煮透。

　　3.食物放置时间不宜过长。

　　4.剩菜剩饭不宜在室温下保存，应密封后放置冰箱，再次食用前要彻底加热。

　　5.养成良好卫生习惯，餐前洗手，餐具清洗消毒。

　　6.家庭制作食品时，要注意冷藏储存和及时食用。如泡发木耳、银耳前应检查其性状，发现受潮变质的不应食用；泡发时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，不食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。常见的西瓜等尽量当天食用完毕，切开后在室温下保存大于24小时，建议不要食用，如需大于2小时以上再食用，应盖上保鲜膜放入冰箱储存。

　　不慎摄入腐败食物的处理

　　如果摄入了腐败食物，可能会出现胃肠炎等症状。轻症患者可以服用益生菌和蒙脱石散等药物，必要时使用口服补液盐补充水分和电解质。如果症状严重，如剧烈腹痛、频繁腹泻、高热、意识障碍等，应立即就医，进行血常规、炎症指标、电解质等检查，避免自行用药延误病情。

　　通过以上措施，我们可以有效预防夏季食物腐败和食源性疾病，保障自己和家人的健康。