临海美食口味繁复而多样，自成一方格局，江南清淡雅致的饮食特点，东海鲜甜甘美的原汁海味，融汇北方嗜好面食，复合多元的浓郁风味，逐渐形成了博采众长的临海味道。

　　在江南，大面积种植小麦且以面食为主的地方并不多见。但若是在正值夏至的临海西北乡镇，却能见到成片泛黄待收的小麦。为什么小麦会在临海这样一个浙东沿海之地广泛种植？

　　汉代以来有过几次大规模的北人南迁，小麦的南下大约与此同步。两宋时期南方的经济蒸蒸日上，最终完成经济重心南移的历史进程，南方的农业得到了发展，大小麦开始广泛种植，也增加了粮食的产量。

　　两浙地区圩田的开发和沿海海塘的修筑，使得耕地面积大大增加，因此成为全国的粮仓。临海在风俗、文化上受宋室南渡的影响深远，大批中原移民迁入临海，也把小麦种植技术以及面食的习惯带了过来。

　　“三天不吃面，心里慌戚戚”。如今，面食早已是临海人的日常，回归到临海面食的本身，它的丰富不得不让人细细盘点，每一种都有各自的特点。

　　临海麦虾

　　一样食物若是能以地名做前缀来命名，那必然是占据了一定的江湖地位。麦虾作为临海的面食之首，以小麦为原料，形状似虾，口感弹润爽滑，较早征服了临海人的胃。

　　临海麦虾，由面粉和水调成粉浆，制作者左手端碗，右手拿筷子或者菜刀，将粉浆一段段割入热汤锅里，不一会就成了白胖的面条，麦虾的口味一般分牛肉和三鲜两种，面条劲道有韧性，汤底醇厚鲜香。

　　麦饼

　　麦饼是临海人日常生活中常吃的一道食物，几乎家家户户都会做，古城大街小巷的小吃店里，麦饼也随处可见。饼里一般包着米饭或土豆泥，米饭是与咸菜拌在一起的，包进去粒粒分明，绝不黏口，土豆泥则绵密细腻。

　　麦饼皮薄馅多，这种碳水配碳水的组合，只一口，就能让人的舌腔实现共鸣。当然，如果吃不惯这两样馅，还有猪肉、梅干菜、南瓜丝这些常见的馅料，你可以自由组合搭配，解锁新的口感。

　　大排面

　　大田大排面，是临海面食中一个重磅级的派系，拥有专属的百度百科词条，在临海美食界地位颇高。

　　选上等大排，用刀背把肉两面剁散，炸好之后，文火炖上两三个钟头，酥而不烂，入口即化。二两面、一块大排、一把青菜，再浇上一勺带油香的大排汤，这就是本地人吃了30年的“老味道”。

　　麦油脂

　　在临海还有一样东西，逢年过节必吃，地位足以媲美北方人的饺子，那就是麦油脂。旧时临海人有立夏时节吃麦油脂的习俗，后来逢重要节庆，临海人会习惯性地全家聚在一起吃麦油脂。

　　麦油脂还有一个名字——食饼筒，这个名字形象直观地解释了这道食物的样子。外面一层面饼是手工现烙的，面粉加水调成糊状，舀一勺倒进一个特别的器具鏊盘里，用手快速抹匀摊平，大约几十秒，一张面饼就做好了。

　　刚刚出锅的面饼轻薄、柔软、韧劲足，散发着浓浓的麦香。面饼里包裹着的菜肴多达十几种，都要趁热现做，颇费工夫。只要你能想到的食材，临海人就能包进去，一大口下去，是满足的幸福感。

　　寥寥数字无法诠释临海面食的种类，它的繁多，让爱吃面的各成一派，也让大街小巷的面食小馆应运而生，每个临海人几乎都有属于自己心底的面食排行。

　　临海兼有山海之利，本地固有的生活习惯，在与中原地区的移民文化相碰撞中，经千年嬗变，遂形成了今日临海的饮食文化。