寒风瑟瑟的冬季，羊肉成了大受欢迎的暖身食物。在地域辽阔的中国大地上，经过烹饪的羊肉呈现出千般“风情”。在北方，它是滋滋冒油的烤全羊；在江南，它是各种精烧细烩成的羊肉佳肴与小吃。

　　一碗鲜香热辣的羊肉面，在临海还是很“吃得开”的。

　　让人爱恨交织的“重口味”

　　“一碗羊肉面。”每天中午，位于汛桥老街的达新面馆就在这一声吆喝中开始营业。店里的面条种类多达20种，但唯有一碗羊肉面始终独占鳌头。这碗面，究竟好吃在哪里呢？

　　时间回溯到早上6点，面馆老板蒋达新和妻子谢玲芳已经忙碌起来。夫妻俩分工明确，蒋达新负责去附近的菜场采购当天所需的鲜切羊肉和其他食材，而谢玲芳则忙着铺桌摆凳准备开门迎客。

　　“我们的羊肉只选用本地的山羊。”蒋达新说，本地山羊自带一股独特的“羊膻味”，有人吃不惯，但也有人爱得不得了。“来我店里吃羊肉面的顾客，大多就是冲着这股‘重口味’来的。”

　　新鲜的羊肉被切块洗净后，冷水下锅。水开后，再用热水将带有血沫的肉块仔细清洗。接着，再起炉灶，热锅冷油，将沥干水分的羊肉下锅爆炒。“这就是非常地道的临海家烧做法。”蒋达新边说边往锅里喷了一圈料酒，热气升腾，满屋子都弥漫着肉香。随后，他又依次加入适量的香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料，并佐以酱油、盐、白糖调味。大火爆炒约10分钟后，加入开水没过食材，转中火开始长达40分钟的炖煮。

　　“如果加冷水，肉质就会收缩变柴，牙口不好的人就咬不动了。”蒋达新特别强调，一定要用铁锅慢炖，这样煮出来的羊肉才会弹牙有嚼劲，越吃越香。

　　配方神秘的鸭蛋面

　　对于蒋达新来说，一碗成功的羊肉面，一半在于浓油赤酱的羊肉浇头，一半在于爽滑劲道的清水面条。“我们家的面条都是定制的。”说起自家的面条，谢玲芳颇感自豪。出于好奇，记者跟随她来到了隔壁的面条加工坊。

　　“小黄啊，我今天的30斤面条压好了没有？”人还没进门，谢玲芳的声音就已经传了进去。“好了好了，按照你的要求都已经做好了。”生面店的老板娘对此早已习以为常，言语间透露出几分默契。她们究竟在打什么哑谜？谢玲芳笑着解开了谜团：原来“定制面条”的秘密就在于地上的一筐鸭蛋。她说，以前曾有客人反映面条不够劲道，夫妻俩琢磨了好几天，终于想到了一个好办法——在做面条的时候加入鸭蛋。“鸭蛋的黏度高，可以更好地增加面条的弹性。”

　　没想到，这一尝试反响热烈。“他们家每天至少要用二三十斤的面条，都是随用随做。”生面店的老板娘说，自己每天开门的第一桩生意就是先做达新面馆的鸭蛋面。

　　当记者问及鸭蛋和面粉的比例时，蒋达新夫妻俩神秘一笑：“这个嘛，就不好说了。”

　　有手艺，就得一路奋斗

　　羊肉面的生意在冬天比夏天更为红火。来这里吃饭的，大多是常年的回头客。“他家就是我们家的‘小厨房’。”家住汛桥老街附近的周荷琴每次到店都雷打不动地点上一碗羊肉面。她说，光是她自己每个月至少要到这里吃十几次，她的家人也经常来这里吃夜宵。“一碗面下肚，从喉咙暖到胃。外面就算风大雨大，坐在这里也都觉得没什么大不了的。”

　　位于灵江南岸的汛桥镇，一头连接着临海市区，一头通往黄岩。天然的交通优势使得这里企业众多。南来北往的货车司机是这里的常客。一碗快捷美味的羊肉面，足以让饥肠辘辘的司机们心满意足。“不少人吃多了就和我们成了朋友。朋友带朋友，我们羊肉面的名气就这样传开了。”蒋达新说，有很多人即使业务不在汛桥了，也会专门跑过来吃上一碗。

　　如今，“汛桥羊肉面”已经被越来越多的人所熟知。坐在店里的不仅有匆匆赶路的司机、住在附近的街坊邻居，还有慢悠悠前来打卡的年轻面孔。“这家的羊肉味道很‘正’。”是大家一致的评价。听到这话，蒋达新心里甜滋滋的。“大家都和我说要把店一直开下去。我自己想想也是，有这门手艺在，只要我们还能做得动，就得继续奋斗下去。”